Маркус Самуелсон споделя рецепта за комфортна храна за чушка от волска опашка с кнедли
Волската опашка е едно от обичаните ми меса и най-вече го одобрявам, когато е било готвено постепенно с часове, тъй че предлагам да го сготвите предния ден и да го оставите да престои една нощ. Това, което прави това ядене от моята готварска книга „ Възходът “ толкоз домашно и вкусно, е комбинацията от волска опашка и кнедли, към която всеки може да се отнесе като към образец за удобна храна в нейния най-хубав тип.
Това обичайно карибско ядене — най-вече от Гвиана — се подготвя посредством задушаване на месо в мрачен, богат сос, ароматизиран с канела, кафява захар, люти люти чушки и касарип, особено кафяво сос от корен от маниока. Афро-американците приспособиха рецептата, употребявайки волска опашка вместо черва, които са вътрешните органи на заклани животни. Независимо от това, това е ядене, което става единствено по-добро с времето в тенджерата.
Тюфет от волска опашка с кнедли
Порции: 4 до 6
Съставки
ВОЛСКА ОПАШКА
1 (4-фунтово) парче волска опашка
1 ½ чаени лъжички кошер сол
1 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер
½ чаша растително масло
2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
1 глава лук, нарязана на кубчета
21 скилидки чесън, надробен
7 супени лъжици надробен джинджифил (3-инчово парче)
2 сливи домати, нарязани на кубчета
2 лука, нарязани
1 шотландско кепе (или хабанеро) чили, почистено и нарязано
3 стръка прясна мащерка
7 супени лъжици кафява захар
2 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици кетчуп
1 супена лъжица цели бахар
6 чаши пилешки бульон
КНЕДЛИ
2 чаши универсално брашно
2½ супени лъжици царевично брашно
1 чаена лъжичка кашерна сол
½ чаша плюс 2 супени лъжици вода
Указания
За волската опашка: Овкусете волската опашка от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте ¼ чаша олио в огромна (8 литра) холандска фурна, сложена на приблизително висока температура. Когато маслото свети, прибавете волската опашка и покафенете от двете страни за към 15 минути.
Извадете волската опашка в съд, затрупан с хартиена забрадка. Загрейте останалата ¼ чаша масло в холандската фурна и прибавете морковите, лука, чесъна, джинджифила, доматите, лука, чилито, мащерката, кафявата захар, соевия сос, кетчупа и бахара и разбъркайте, с цел да се комбинират. Върнете волската опашка в тенджерата, прибавете пилешкия бульон и оставете да къкри. Намалете топлината, с цел да продължи да къкри, и гответе, похлупено, 2½ часа или до момента в който волската опашка омекне и месото стартира да се отделя от костта.
За кнедлите: Поставете брашното, царевичното брашно и солта в междинна купа и разбъркайте, с цел да се комбинират. Добавете водата и използвайте ръцете си, с цел да оформите сместа на топка тесто. Омесете тестото в купата за 2 до 3 минути. Разделете тестото на половина и покрийте едната половина с влажна забрадка.
Продължете да месите една топка тесто за 5 минути или до момента в който стане безпрепятствено. Разточете парчето тесто в 21- до 24-инчово змийско парче. Нарежете тестото на 1-инчови части, поставете върху лист за печене и покрийте с влажна забрадка.
Повторете с останалата топка тесто.
Разбъркайте кнедлите в яхнията от волски опашки през последните 30 минути от времето за готвене и гответе, до момента в който кнедлите омекнат и се сварят.
Сервирайте яхнията с ориз и грах.
___
Маркус Самуелсон е основният готвач зад доста заведения за хранене по света. Той също по този начин е съпредседател на Програмата за кариери посредством кулинарни изкуства (C-CAP), която се концентрира върху младежите в незадоволително обслужване и съпродуцира годишното Harlem EatUp! фестивал, който чества храната, изкуството и културата на Харлем.
Откъс от „ Възходът “ от Маркъс Самуелсон. Авторско право (авторско право) 2020 от Marcus Samuelsson. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.
